关于美容院当学徒未签合同是否违法，可依据《中华人民共和国劳动合同法》（2012年修正版）第七条判断劳动关系是否成立。该条规定：“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。”若学徒期间接受美容院日常管理（如按时上下班、服从工作分配），工作内容属于美容院经营活动（如协助服务顾客、清洁卫生等），且美容院向其支付劳动报酬，即使未签书面合同，也已构成劳动关系。此时美容院未在用工之日起一个月内签订书面劳动合同，违反上述法律规定，需承担相应法律责任。
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判断美容院当学徒未签合同是否违法，关键看双方关系性质。若构成劳动关系，未签合同即违法；若仅为民事培训关系，则不违法。具体而言：
1. 若存在管理与被管理关系，学徒需遵守规章制度、接受工作安排，且工作内容属美容院业务组成部分，则构成劳动关系，未签书面劳动合同违反《劳动合同法》第十条“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同”的规定。
2. 若学徒以学习技术为主要目的，美容院仅提供培训场地和指导，不要求考勤、不安排具体工作任务，且不支付劳动报酬（或仅支付少量生活补贴），则可能构成民事培训关系，未签合同不违反劳动法。
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美容院当学徒未签合同的处理需结合具体情况分析：
1. 学徒为在校学生：利用课余时间实习、以学习技能为目的，不视为就业，双方不构成劳动关系，未签合同不违法。此时若美容院承诺支付实习补贴而未支付，可通过民事诉讼追讨。
2. 签订书面培训协议：若协议明确约定学徒支付培训费、美容院仅提供技术指导、不安排具体工作任务，则双方为培训服务关系，不适用劳动法，未签劳动合同不违法。但协议若包含工作时间、劳动报酬等劳动关系要素，仍可能被认定为劳动关系，未签合同属违法。
3. 工作时间极短：若学徒仅工作数日便离职，因用工时间短，难以认定稳定劳动关系，未签合同的违法性需结合工作内容、管理程度等综合判断。
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美容院当学徒未签合同可能面临以下法律风险，需引起重视：
1. 工资权益受损风险：若构成劳动关系，美容院可能以未签合同为由拖欠或克扣工资。例如，学徒王某工作3个月未签合同，美容院仅支付少量生活费，王某因缺乏书面约定难以证明工资标准，追讨全额工资困难。
2. 无法享受社保待遇风险：劳动关系中用人单位需为劳动者缴纳社保，未签合同可能导致美容院不办理社保。例如，学徒李某工作期间受伤，因未缴纳社保且无法确认劳动关系，无法通过工伤保险报销医疗费用，需自行承担全部费用。

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